Gastronomie
Cuisine locale, marchés, cours de cuisine
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La Guadeloupe compte plus de 200 distilleries et exploitations sucrières répertoriées dans son histoire, et neuf rhumeries fonctionnent encore aujourd'hui sur l'archipel, dont Damoiseau au Moule et Bologne à Basse-Terre. Cet héritage dit beaucoup d'une gastronomie créole façonnée par la canne, les épices, l'Afrique, l'Inde et la France.
À table, la cuisine guadeloupéenne raconte ces métissages sans détour. Le colombo de cabri, hérité des engagés indiens du XIXe siècle, mijote dans presque chaque foyer le dimanche. Le bokit, beignet frit garni de morue ou de poulet, se mange debout sur les plages de Sainte-Anne. Les accras de morue ouvrent les repas, le boudin créole accompagne le ti-punch, et le matété de crabes marque la fête de Pâques.
Nos guides francophones aiment emmener les voyageurs là où la cuisine se transmet vraiment :
- les marchés de Pointe-à-Pitre et de Sainte-Anne, pour les épices, les fruits-pays et les piments végétariens
- une distillerie de Marie-Galante, l'île aux cent moulins, pour comprendre le rhum agricole AOC
- une table de lolo sur la plage de Bouillante, poisson grillé et bananes pesées
- une cuisinière de Capesterre qui partage sa recette du colombo et du sorbet coco
La saison du carnaval, de janvier à mars, multiplie les occasions de goûter aux plats de rue. Entre deux randonnées vers La Soufrière et une journée aux Saintes, notre équipe sur place construit des circuits gastronomiques en Guadeloupe qui mêlent rencontres avec les producteurs, ateliers de cuisine créole et tables familiales loin des sentiers touristiques.
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